• Balança de precisão para cozinha

Indispensável para a formulação e pesagem, as balanças de precisão permitem a certeza da quantidade a ser separada para a receita do chocolate.

Este exemplo é toda em aço inox que facilita a sua limpeza,  oferece também 3 possibilidades de pesagem  kilos,  libras e onças que  facilitam desta forma a utilização em receitas que não usam a métrica de peso brasileira.

Com a sua função de Tara a pesagem pode descontar o peso do utensilio que guarda o chocolate quando pesado, possibilita a precisão de 1 grama.

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• Espátula de silicone (auxiliar para derreter o chocolate)

Muitos experts em moldar o  chocolate defendem três tipos de materiais para espátulas usadas no momento do seu derretimento, sendo:

•  Madeira é a mais tradicional, mas se não for bem selada pode "pegar" gosto ou cheiro com o uso.

•  Metal poderá aquecer e interferir na temperatura do chocolate durante o processo .

• Silicone,  pela sua confecção não aquece ou absorve substancias que podem interferir no chocolate.

Como não a um consenso o ideia e´ utilizar uma opção que seja vantajosa para os custos da atividade e que facilite o uso e armazenamento da espátula.

Como exemplo, indicamos a junção do silicone com madeira, mantendo a leveza da madeira apenas no cabo e que impede o seu aquecimento  e a silicone bem moldada que favorece o trabalho e limpeza do acessório.

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• Recipiente para o derretimento do chocolate

Existem diversas técnicas para derreter chocolate, mas a maioria utiliza o banho-maria para evitar queima e garantir um derretimento suave e controlado.

Porém, não podemos esquecer o recipiente para o processo, o que é crucial para a qualidade. Os melhores são feitos com aço inox com fundo antiaderente ou vidro temperado. Evite recipientes plásticos para evitar a contaminação do produto.

A temperatura ideal é 85 graus Celsius; controle com um bom termômetro. Se ultrapassar, adicione gelo na água do banho-maria para reduzi-la.

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